बहाली: अधूरे आरक्षण का बुरा सपना


प्रकाशित


Pixabay

पेरिस के रेस्तरां के मालिक, जीन वैलफोर्ट को उन ग्राहकों की संख्या से स्थानांतरित किया जाता है, जो एक मेज को आरक्षित करते हैं, फिर नहीं आते ... रोकने के लिए असफल होने से। एक तेजी से व्यापक अभ्यास जो कई व्यवसायों को जोखिम में डालता है।

6 प्रतिष्ठानों के मालिक, पेरिस में अस्टैर रेस्तरां सहित, जीन वालफोर्ट ने 16 जनवरी को लिंक्डइन पर एक कॉलम प्रकाशित किया, जिसका शीर्षक था "मार्टिन को ओपन लेटर, जिसने कल रात घर पर अपने 30 साल का जश्न मनाया।" कुछ अंशः।

“यह एक अच्छी पार्टी हो सकती थी। अपने 30 वर्षों के लिए, मार्टिन ने हमारे साथ बुकिंग की थी। पेरिस के एक रेस्तरां में आठ शनिवार की रात। आरक्षण के अनुरोध के अनुसार हमने मोमबत्तियाँ तैयार कीं। [...] केक लाने के लिए टीमों ने अपनी आवाज गर्म करना शुरू कर दिया। [...] अंत में, टीम ने नहीं गाया। केक नहीं परोसा गया। और मेज कुछ भी नहीं के लिए निर्धारित किया गया था। क्योंकि मार्टिन नहीं आया था। और उसने चेतावनी नहीं दी। एक दुखद कहानी? एक कार दुर्घटना? [...] नहीं। मार्टिन पिछले शनिवार को 25% नो-शो का हिस्सा है। पेरिस में एक क्लासिक शनिवार। [...] एक नो-शो रेस्तरां में उपयोग किया जाने वाला शब्द है जो किसी ग्राहक का वर्णन करता है, लेकिन जो नहीं दिखाता है। एक लड़का जो आपको एक खरगोश डालता है [...]। उन्होंने एक विकल्प रखा, जैसे कि, केवल मामले में। और, संकोच के रूप में वह है, वह अंत में आरक्षण के शुरू होने के एक घंटे बाद नहीं आने का फैसला किया। या इससे पहले भी। और फिर कभी फोन का जवाब दिए बिना। [...]

जीन वैलफोर्ट, फ़ार्गो समूह के संस्थापक। - ©।

लेकिन यह इतना गंभीर कैसे है? यह सबसे पहले और सबसे गंभीर है क्योंकि यह बढ़ रहा है। प्रत्येक रात 25% गैर-सम्मानित आरक्षण तक की गणना करें। खासकर जब रेस्तरां सिर्फ लॉन्च हुआ है, तो जब कोई एक रेस्तरां व्यवसाय के रूप में, सबसे कमजोर है। और खासकर तब जब आपके पास 300 कवर न हो। पेरिस में वर्ग मीटर महंगे हैं। 40 के एक हॉल में आठ खाली सीटें, यह बहुत तेजी से चल रहा है, [...] यह प्रतिस्थापित नहीं करता है। [...] एक ग्राहक जो बुकिंग करना चाहता था और हमने घोषणा की थी कि रेस्तरां भरा हुआ था, यह याद नहीं है। [...] 25% खाली टेबल उन लोगों की वजह से जो अपने आरक्षण का सम्मान नहीं करते हैं, यह मुग्ध नहीं करता है।

>> यह भी पढ़ें - दुनिया का सबसे बड़ा पानी के नीचे का रेस्तरां अभी तक नहीं खुला है और पहले से ही पूरा

[...] एक रेस्तरां सभी व्यवसाय से ऊपर है। टीमों के साथ, फीस, ऋण। हम जल्दी से इसे भूल जाते हैं [...]। लेकिन यह कहना एक आर्थिक वास्तविकता है कि इस तरह का व्यवहार रेस्तरां के अस्तित्व के लिए खतरनाक है, लेकिन एक बड़े एस के साथ सेवा के भविष्य के लिए भी खतरनाक है, वह जो ठंड में ग्राहक का इंतजार नहीं करता है, इससे पहले कि दरवाजा, समय एक मेज मुक्त है। [...] क्या यह कोई आश्चर्य है कि रेस्तरां भी प्रत्येक आरक्षण के लिए एक कार्ड छाप के लिए पूछने के लिए आते हैं? तो, आपको क्या करना चाहिए? आरक्षण बंद करो? हमारी व्यावसायिक योजनाओं में नो-शो शामिल करें और यहां तक ​​कि कम बड़े और कम सुंदर? 75% पर ओवरबुकिंग और विश्वासघात जो हमें हमारे मेजबान बनने के लिए खुश करते हैं? हमें, हमें 21 घंटे और बिना कतार में लगे शनिवार की रात को रेस्तरां में जाने में सक्षम होने का विचार पसंद आया। और तुम, मार्टिन? "

3 सबक सीखा जा सकता है

1. अपनी व्यावसायिक योजना में, संभवतः रद्द की गई बड़ी संख्या पर विचार करें।
2. यदि आपने प्रति व्यक्ति 35 यूरो (वाइन शामिल) के आसपास की कीमतों की योजना बनाई है, तो बिग मम्मा और रेस्तरां की बढ़ती संख्या की तरह करें: आरक्षण न लें।
3. हालांकि, यदि आप उन्हें स्वीकार करते हैं, तो अपने ग्राहकों से उनके क्रेडिट कार्ड की छाप के लिए पूछें। अधिक से अधिक रेस्तरां यह कर रहे हैं!

>> यह भी पढ़ें - रेस्तरां उद्योग में अंडरटेकिंग: सफलता के लिए व्यंजनों

जीन वैलफोर्ट, फ़ार्गो समूह के संस्थापक।

यह आलेख पहले दिखाई दिया https://www.capital.fr/votre-carriere/restauration-le-calvaire-des-reservations-non-respectees-1334263